El miércoles fue el cumpleaños de mi señor padre y como siempre me está diciendo : "a ver cuando me haces un postre de esos tuyos pero que lo pueda comer yo eh!" y cuando se lo hago me dice: "yo no sé por que haces estas cosas.. no ves que yo no puedo comer de esto!!" diabetes, hipertensión... vamos lo que viene siendo la edad que ya no le perdona (desde hace unos años ya... jajaja), total que le preparé un Pudding de leche de coco y lima!!
Una compañera de trabajo me decía: " pero que textura queda? como un bizcocho.. como un flan..?" a ver... textura pudding, jugoso... no sé como explicar que consistencia es esa... simplemente pudding! , era para vernos la conversación de besugas que estábamos teniendo ajjaja en fin serafín... vamos a ello que nos dan las tantas...
INGREDIENTES
- 1 bote de leche de coco (400 ml)
- zumo de 1 lima
- 1 taza de harina
- 1 taza de azúcar moreno
- 4 huevos medianos
- 2 cucharadas soperas de yogurt natural
- 1 sobre de levadura
Opcional: Pasas, nueces, coco rallado (yo no le puse por que no tenia por casa...), truco para que las pasas no se vayan al fondo... pasadlas por harina antes de mezclarlas con la masa, así se quedarán por medio del pudding)
Para el almíbar:
- la 1/2 del bote de leche de coco (200 ml)
- 1/2 vasito de café de Baylies
- la mitad del azúcar moreno
- 1 taza de agua
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Batir todos los ingredientes juntos (recordad que en la mezcla de la masa SÓLO va la mitad de la leche de coco y la mitad del azúcar moreno!!)
-Verter la mezcla en el molde que queráis, yo utilicé uno de silicona alargado, y meted en el horno unos 50 minutos aprox., lo de ir pinchándolo para ver si está hecho del todo no servirá de mucho ya que queda muy jugoso, así que yo lo dejé los 50 minutos (si veis que se quema sacadlo obviamente!).
- Mientras está en el horno prepararemos una especie de almíbar con el resto de la leche de coco y el azúcar, medio vasito de baylies (o de licor de avellana etc.. el que más os guste) y una taza de agua , lo ponemos al fuego y dejamos que se mezcle bien y se espese un poco, queda como si fuera un toffe liquido (de aspecto y de sabor!)
Una vez sacamos nuestro pudding del horno lo dejamos dentro del molde, le hacemos unos agujeritos con un palillo y vertemos unas cucharadas del almíbar para que vaya empapando, yo le eché 2 cucharadas soperas. Lo dejamos enfriar y cuando esté frío lo metemos a la nevera.
Cuando vayáis a comerlo se desmoldará prácticamente sólo y fresquito está de vicio!
Mi padre repitió! (aunque siempre repite de los dulces así que no es novedad jajaja)
Espero que os guste y ahora que viene el calor apetece algo frío y jugosito verdad?¿
